要做好豆瓣酱，首要是蚕豆好，挑个儿大的，晒了以后密封起来捂，也就是发酵的过程，到长出一层绒毛就差不多了。但是现在这个过程基本已经省略，可以直接买晒好的豆子。发酵完成的豆子，加入白酒拌匀，少量盐继续研制，静置一晚。

　　辣椒是第二要素。需要选择饱满水灵的红辣椒(非甜椒，细长那种)，洗净晾干水汽，用机器打成辣椒酱，不用打太细，喜欢吃辣的加入少量小米椒或者朝天椒。

　　第三步就是制作啦。将腌制一晚的豆瓣加入辣椒酱里，再加入适量的盐、花椒调味，味道可以比平时稍微咸一点，搅拌均匀。注意整个过程中不要碰水。

　　第四步，将做好的豆瓣酱返回到太阳底下暴晒，继续发酵，过程持续2-3天，期间要记得搅拌翻转。

　　最后一步，做好的豆瓣酱装坛保存，做好是家里做泡菜的土坛子，装好后用保鲜膜封口加盖子。注意这个坛子的坛口跟泡菜不一样，是不要加水的，千万不能加坛沿水。

　　大概一周左右，豆瓣就已经做好啦，这个时候我最喜欢用来配白饭吃，哈哈有点重口味。豆瓣边缘已经变软但是中间还是脆脆的口感。辣椒也还有新鲜的味道。