继广州站后，时隔1个多月，餐道于8月20日又迎来了今年筹办的第二场线下闭门私董会-上海站。

　　此次交流会，由垂直餐饮媒体多年的职业餐饮网CMO兼首席记者王春玲担任主持人，会上除了有幸邀请到Tims Coffee及望湘园的两位资深专家，前来担任演讲嘉宾作分享之外，还有老盛昌、德克士、久久丫、外婆家等30多位知名餐饮品牌合作伙伴们友情出席，并也在这个氛围欢愉的下午毫不吝啬地畅谈了各自对于餐饮行业新趋势的理解与心得。

　　黑天鹅事件，餐企应该如何应对？何为餐饮新零售？

　　转型新零售的关卡又在哪里？私域流量对现餐饮业的把脉？

　　如何经营私域流量？

　　......

　　带着以上众多餐饮业的共同关切，

　　餐道开展了以

　　“全渠道融合下，数据运营释放业务潜能”

　　为主题的线下闭门私董会，

　　旨在为各大餐饮品牌提供共同交流的机会，

　　私董会的话题也由此展开。

　　（以下选自现场实录）

　　1.多渠道破局 找到新风口

　　历经疫情带来的市场教育，消费者习惯已向线上化大踏步迈进。由此，餐饮行业将必须具备清晰的全渠道运营思维和与之相匹配的产品发展意识。

　　餐道联合创始人兼运营总监王曦认为，在当下，餐饮业的渠道窗口已极为宽广，除线下门店外，外卖平台、支付宝小程序、微信小程序、直播带货、短视频、社群营销、短视频、异业合作、新零售等一系列触达模式，共同组成了我们餐饮业强大的流量矩阵。

　　问题在于，如何深层挖掘其中的潜力，结合自身市场定位，把这些渠道进行有条理地精细化运营。

　　餐道联合创始人兼运营总监 王曦

　　那么这些，就需要我们在了解相关平台规则及受众的同时，进一步激活我们的数据引擎。因为线上，我们要面对看不见的客人，大多数消费者只会用行为来表达需求，而数据就是其行为的具体表达形式。

　　通过数据赋能，我们首先形成一个精准的模型——漏斗模型。这个模型是我们结合运营产生的变量，分别透析入店转化率、下单转化率、顾客复购率三个基本数率，进而掌握出用户行为轨迹与核心需求。

　　在王曦看来，由数据提升运营的科学性，可以帮助餐饮商家实现从“人以群分”向“千人千面”的用户运营转变，打造更为立体的品牌价值。

　　数据化餐饮

　　Tims Coffee是全球第二大咖啡连锁品牌，每年售出咖啡达20亿杯。2019年进入中国市场以来，Tims以打造1500+不同场景的咖啡馆为愿景，快速布局线上发展战略，积赞了近百万高势能会员。

　　“目前餐饮企业和互联网的结合已经进入了下半场，即互联网餐饮平台通过团购、外卖、预订、评价等功能，帮助商户进行线上营销与引流。”

　　Tims Coffee线上顾问安金指出，随着消费者习惯的快速改变，互联网+餐饮向餐饮后市场纵深化发展的大趋势已逐渐明朗，这在给商家提出新的营销、效率、经营等需求的同时，也让全渠道数字化的落地应用变得更加迫切。

　　Tims Coffee线上顾问 安金

　　Tims深知这一点，于是选择搭建智慧餐厅，来获取线上线下全渠道的用户消费行为数据（复购、消费评论、浏览记录等等），再通过这些数据全方位勾勒用户画像。安金将之总结为“以大数据找生意机会，以小数据做沟通洞察”。

　　外卖渠道方面：Tims第一时间上线了饿了么、美团和口碑，并快速对接了其物流体系。这一过程中，Tims突破了店内场景，大幅度拓展了业务半径。

　　会员体系方面：Tims与阿里L100项目达成了合作，共同向消费者推出阿里联名会员卡，开启了平台端私域流量建设的新维度。

　　直播营销方面：Tims入驻淘宝直播，全面提升了品牌曝光度、品牌责任感、企业文化感知和用户粘性。

　　以上一体化营销布局，都得到了阿里大数据的全面支持，也让Tims快速走出了疫情影响。

　　最后安金分析认为，6月份国内外卖用户规模已进入稳定发展期，整体外卖行业的向好趋势依旧不变。

　　升级全渠道运营能效

　　“堂食流量进入瓶颈、运营成本持续走高、销售渠道拓展困难......”，餐道联合创始人兼市场与品牌战略总监李娜剖析了餐饮企业当下所面临的主要痛点，同时总结了餐饮业向生鲜、团餐、云地摊等多元化模式发展的现状，引发了现场嘉宾们的高度共鸣。

　　随后，李娜以“新的挑战意味着新的机遇”为转折，提出了餐道经由深度行业思考，打造出的全链路一体化解决方案。

　　基于全国餐企趋于连锁化发展的大背景，餐道全渠道运营解决方案垂直研发出了总部＆区域端管理以及门店端管理两个标准化产品，这正是连锁企业必然需要的两大业务端，分别对于不同场景化的需求提供了针对性的管理解决方案。

　　这一综合方案覆盖菜单管理、订单管理、营销管理、财务管理、聚合配送管理等整体业务闭环中涉及到的各个环节，无论渠道如何随餐饮发展增设或是改变，都能够帮助客户做到一站式统一管理，真正实现降低成本，提升效率，进而促成业务增长。

　　值得一提的是，餐道作为“连接器”除了连接全渠道，解决客户业务中“数据孤岛”的问题、统一输出可视化信息助力客户高效分析业务之外，还提供有多维度分析管理工具，以数字化驱动力为客户提供决策判断的科学依据。用实际方案真正做到，“让客户做自己擅长的，其余的交给餐道”！

　　从数据到营运，餐饮如何实现立体化升级？

　　随着互联网科技进步，生活设施与娱乐服务愈加完善，“懒经济”与“宅文化”兴起，外卖产业蓬勃发展，为餐饮业带来了广阔的市场增长空间。

　　基于市场洞察，中餐中高端品牌构建出了成熟的外卖运营体系。作为望湘园外送总监兼点匠台联合创始人，荣文以外卖平台规则为切入点，用实战经验为大家深度揭示了数据与业务的关系脉络。

　　望湘园外送总监兼点匠台联合创始人 荣文

　　荣文先简单概述了外卖所涉及到的数据，并举例影响这些数据的多方因素以及总结了精准营销的背后有数据加持。即让数据的收集与复盘、综合数据业务的关联性、有效运营策略的制定、方案的实施落地形成一个完整的闭环连接，实现数据与业务的双向指导。

　　随后，荣文直入平台流量规则讲解，从引流到下单，用“外卖客数=曝光人数×进店率×下单率”的获客公式，针对每一个环节利用数字化外卖思维进行解读，让与会嘉宾们受益匪浅：

　　1. 引流分为两个阶段：让顾客看到你的【曝光阶段】和让顾客选择你的【进店下单阶段】；

　　2. 平台上的曝光取决于两个因素：店铺竞价推广的出价高低和门店基础信息的排名；

　　3. 店铺美化：结合曝光人数是引流成功的第一步；

　　4. 下单便捷性：进店后，一目了然的品类设置、搭配组合以及引人入胜的菜品介绍，“傻瓜式”的点餐体验是决胜下单率的关键所在。

　　“线上外卖运营需要线下的基础”，荣文以望湘园自身的门店营运升级向大家阐明。譬如外送专间定位、外送专间设计，传菜台升级，甚至包括公司架构、员工学习培训、考试系统等，每个环节层层把关，保证线下的品质与效率。

　　以上成熟完善的运营体系，是望湘园集团长足发展的坚实基础，这其中就包括点匠台·老长沙臭豆腐小吃铺，虽是望湘园2019年自主孵化的轻小规模品牌，但依托集团专注湖湘文化18年的深厚品牌底蕴，点匠台坚守严格选材的匠心态度，坚持产品创新，广受现代年轻人的喜爱追捧。

　　5.结语

　　在场的每一位餐企同行人共同见证着餐饮业这样一个关乎民生的悠久行业，在我们的探索下拥抱时代，迸发着前所未遇的生机与活力，这是我们所有餐饮人值得骄傲的一个新纪元。

　　作为“连接器”的餐道，深刻意识到数据是进化过程中不变的核心驱动力。为实现行业的跃升发展，餐道将持续挖掘数据价值，并同业内伙伴们一道，共同促进行业数字化转型，激发更加持久的数字效能。

　　同时，餐道也将保持初心，在线上、线下继续举办更多这样有意义的沙龙，为我们的餐饮零售业伙伴们带来更多之于行业数字化转型的前沿理解。大家一起期待吧！