舌尖上的中国撞上新零售热潮，舌尖上的变革与创新正在兴起。

　　5月22日，在“吃在广东”的广州，由广东省餐饮服务行业协会指导，鼎捷软件、开店邦联合主办的2018CRE餐博会超级预热峰会，【舌尖上的变革与创新——2018新零售餐饮行业峰会】圆满闭幕。

　　开幕会致辞

　　鼎捷软件中国区流通事业群总经理 干莉

　　当前，中国餐饮业所面临的主要矛盾仍然是市场供应的传统方式与社会需求之间的差距，餐饮供给难以满足民众日渐增长的餐饮消费需求体验而形成的结构性不平衡。

　　在“互联网+”、大数据、云计算的时代背景下，餐饮业聚焦“十三五”发展机遇，通过现代服务理念和互联网技术渗透，跨界产业深度融合，餐饮业发展必将迎来新的机遇。

　　-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

　　给餐饮品牌插上无形的翅膀

　　加华伟业合伙人苏文俊

　　加华伟业资本合伙人苏文俊表示金融资本与产业资本全面融合，将加速实体经济的发展。

　　苏文俊高度肯定了餐饮业对国民经济的贡献，并且市场规模巨大的餐饮业仍然具有非常大的发展空间。但由于行业性质等无法规避的问题，A股上市餐饮企业数量极少，餐饮企业的上市之路也一直困难重重，食品安全、财务规范、持续盈利能力成为了主要绊脚石。

　　苏文俊给出了相应的解决之道，以采购流程标准化，加强品控环节，让食品安全问题迎刃可解；B端供应服务商正快速崛起，财务不规范问题正不断缩小；加强运营指导，让创新成为持续竞争力。

　　苏文俊表示扎扎实实打造供应链、可复制性的全国扩张、多品牌与品类并行发展，是成就餐饮龙头企业的必要因素。加华伟业今年年初2亿元成功投资了老乡鸡，全国拥有400多家直营店的“老乡鸡”将借助资本的力量从安徽走向全国。这是老乡鸡成立十五年以来第一次接受资本市场的投资，加华伟业资本正帮助老乡鸡不断完善公司治理结构、加大内部系统升级改造，成为资本赋能餐饮的佳话。

　　————————————————————————————————————————

　　全渠道整合餐饮+新零售

　　鼎捷软件餐饮行业专家 张忠

　　餐饮企业竞争进入下半场，如果说上半场大家都有的吃，那么下半场从和消费需求做竞争过渡到了和同行做竞争，餐饮企业该如何发展其最为重要的品牌？

　　点菜一套系统、收银一套系统、团购两三家系统、外卖两三家系统、CRM一套系统、财务一套系统……餐饮企业需要整合一体化的系统，连接前端收银、支付、外卖、团购、电商，连接后端采购、生产、物流，为餐饮企业打造全链路生态圈。

　　鼎捷软件餐饮行业专家张忠表示，鼎捷新零售+敏捷供应链架构，打造的正是这样一套系统。

　　特设的中台与前端链接，将为客户带来快、省、新的体验，中台与后端链接为客户带来稳、安、效的保障。而鼎捷云POS具有数据私有化、即时数据、架构灵活、个性化设置、方案灵活多变的特性。

　　这样的架构设置将有利于餐饮企业构建快速发展的四大能力，即单店盈利、虚实融通、复制扩张、集团管控。以时下热门的虚实融通举例，鼎捷中台服务通过API接口税控、支付、电商，提供最为省心的用户体验；支持微信小程序、点菜宝等移动点单和扫码点单，需要特别说明的是，鼎捷软件能做到自动估清，目前实现的软件商少之又少。实现会员卡券全渠道整合，通过会员账户打通线上线下，余额、积分、电子券……皆能共享。另外，通过微信营销，实现线上传播，线上导流线下，线下反哺线上。大屏、电脑、手机等移动设备成为了移动报表的载体，让数据成为生产力！商品销售排行、门店业绩排行、时段销售分析、门店运营综合评测、多维度营收分析……实时尽在掌控。

　　如何实现集团化管控？集团多法人关联交易，集团下各分公司多为营业单位，负责业务预测与销售行为，其所有的库存归属于集团。集团负责营销方案的规划和发布，协调库存管理，并且要监管所有帐务管理。集团会有多处配送中心，用于覆盖某一区域，便于快速配送或提货。不同法人间的交易需要统筹至集团账务。

　　下半场的对手是谁？是同行？不，张忠又反转表示，真正的对手都在行业之外！那就是BAT领军的新零售战队，餐饮企业你准备好了吗？从分阶段的IT规划开始吧。

　　PS:会场设置体验区：云POS、可视门店管理、去集中化收银、分析辅助经营、贴心会员管理、实时信息共享，而这些都在张忠的演讲中有所分享。

　　———————————————————————————————————————

　　“老字号+新零售”从五芳斋的实践看行业进化

　　五芳斋CIO 侯有战

　　“实现轻、快、互联网化！”五芳斋的企业目标已多次在公众场合被提及。

　　五芳斋CIO 侯有战表示，进化是从组织架构改变开始的，改变原有事业部制下职能重复，减少层级及部门，将原有层级体系进行重塑，调整后的组织结构按功能进行集中，重塑为以用户为中心，产品经理为驱动的“大平台、小前端”组织。

　　进化的成果体现在新零售上，以2018年1月28日五芳斋联手阿里口碑在杭州文三路推出了全国首家无人智慧餐厅最为引人注目。借助大数据及互联网技术，智慧门店实现智能点餐、智能推荐、自助取餐等，使顾客点餐时间大幅缩短，用餐效率及门店服务效率得到显著提升。隐藏其后的经济效益更为可观，广告效率提升100倍，年节省费用>300万，复购率提高10%，响应速度提高10倍，出单率提高3倍，门店员工提前2小时下班。不仅仅是智慧门店，五芳斋还打造了云货架，实现了零售无边界。并在消费体验方面做了升级，200种馅料混搭、由粽艺师手工裹制，私人定制绝对贴心。

　　而这些的背后是改变传统业务模式，实现线上线下全网全渠道融合、实现智慧品牌引领、实现快速柔性供应链的功劳。所以，进化离不开IT合理、高瞻的布局， 侯有战介绍2017年五芳斋通过鼎捷软件ERP完成了供应链整合、会员整合、流程整合、全渠道整合与精益生产，【整合】为新零售奠定了良好的基础。2018年实现商业智能、垂直平台、大数据、数字化工厂，已定义为【驱动】年，数字驱动年。2019年，五芳斋将为【感知】而努力，通过产品生命周期、智能物流、用户画像、数字决策，感知产品、感知消费者……

　　最后，侯有战以“创新在路上……我们不是传统的老字号，我们是创新的五芳斋！”让与会者感受到了老字号进化的决心。

　　_____________________________________________________________________

　　圆桌对话

　　蒙自源财务副总裁申瑞华 、麦都食品董事长李志斌、湘阁里辣执行董事沈云、苏客餐饮总经理曹成、鼎捷软件流通事业部总经理干莉在开店邦创始人郭景的主持下，各自介绍了所属企业的技术与研发创新、管理创新，让我们看到了餐饮行业求新求变为满足消费升级而做出的努力。大家对于餐饮新零售的理解，让我们看到餐饮高层的高瞻远瞩，或许他山之石值得借鉴。

　　为什么圆桌对话不同于其他嘉宾演讲的详细介绍，因为圆桌实录即将出炉，敬请期待！