酱油在家用调味品中有“百变天后”的美称，上色、调味、增香，样样皆能。最近，网上热传夏天多地出现酱油生蛆现象，有的消费者甚至怀疑食用了生蛆的酱油后出现拉肚子等不良反应，专家作出回应，称多是因天气炎热，消费者保存不当造成的。

　　其实，保存不当，只是酱油生蛆的主要原因，从挑选酱油到烹饪、食用、贮存，保证酱油安全卫生还有很多学问。接下来，就让小编为大家总结一下，从购买到食用，如何在各个环节保障酱油卫生安全吧！

　　溯源头：怎样能挑选到安全卫生的好酱油？

　　1.看标签，选用天然酿造酱油

　　首先，在选购酱油的时候，推荐大家选购天然酿造的酱油，不要选用勾兑酱油。传统工艺酿造的酱油，主要原料是大豆、小麦、食用盐，主要用料是天然食材。勾兑的酱油由于添加了大量的防腐剂和色素，常吃对人体没有益处。因此购买的时候要多留意酱油的原料标签，了解酱油的成分，从而辨别酱油的生产工艺。

　　2.看颜色闻气味，发黑发酸酱油不要买

　　好的酱油颜色呈红褐色，有光泽，不发黑，不浑浊，没有杂质，有浓郁的香气，味道鲜美。不合格的酱油有一种怪味，浑浊，发黑，有浮膜或杂质，味道不正，带有苦、酸、涩、霉等气味，这样的酱油可能带有大量的大肠杆菌、变形杆菌等，如果直接食用，会有感染疾病的危险。

　　3．晃瓶子，泡沫要均匀不易散

　　判断酱油的质量，购买时可以轻轻晃动一下酱油瓶，观察摇出来的泡沫。酿造酱油的泡沫比较均匀，而且不易散去。配制勾兑的酱油产生的泡沫大小不一，当停止晃动瓶子，泡沫会快速散去。

　　4.选厂家，优先选择具有知名度的大品牌、大厂家

　　现代的酱油工业已有一套标准生产管理体系，形成了原料筛选、蒸煮、制曲、酿晒、压榨、灭菌、灌装等标准环节。大型调味品企业从选料、生产工艺到运输包装，都有严格的标准，当中的主要工序在全封闭的空间内进行，且整个流程在政府相关部门和市场的监督下运行，能有效保障食品安全。而无牌小型作坊因为生产条件不达标、监管制度不完善、灭菌环节没做好等原因，会造成较大的食品卫生安全隐患，因此，大家在购买酱油时，要选择值得信赖的大品牌。

　　有讲究：食用酱油有什么注意事项？

　　1.酱油最好经过加热后食用

　　现在市面上的酱油有多种功能细分：蒸煮用、炒菜用、凉拌用、点蘸用。虽然食用酱油的方式五花八门，但是为了保险起见，在食用酱油前，最好经过加热煮沸，以起到二次杀菌的功能。如果是点蘸、凉拌时，建议可以将酱油提前加热，晾凉后备用。

　　2.酱油的加热时间和温度要控制好

　　在加热时，注意控制加热时长，不要过早将酱油倒入长时间蒸煮。加热时间太长，温度太高，容易破坏酱油中的氨基酸，并使糖分焦化变酸，降低酱油的营养价值。正确的做法是，在菜品出锅前加入酱油，略经加热，即可出锅。

　　要注意：如何科学贮存酱油？

　　1. 莫把酱油放灶台

　　在炒菜时把酱油放在灶台，需要的时候拿来用，不用的时候就放在灶台上，这是一般人惯用的做法，这样虽然能为日常做饭带来方便，但同时也为苍蝇等昆虫的依附、繁殖提供了机会，它们最喜欢温暖潮湿的环境。灶台上的温度和湿度都较高，而且容易在做菜时残留食物，这样的环境，是苍蝇最喜欢的活动场所。因此，应该将酱油放置在阴凉干燥的地方。

　　2. 盛放酱油的容器要洗干净控干

　　在做饭的过程中，许多人没有注意，用还没控干的容器装酱油，或是双手洗完后还没擦干，就打开酱油瓶倒酱油，殊不知这样容易将水混入酱油之中，使酱油被细菌入侵，出现腐坏。 正确的做法是保持酱油瓶身盖子干燥，且不要将水混进酱油中，保持放酱油的容器干净、干燥。在使用过后，马上盖紧酱油瓶盖，避免空气中的苍蝇、细菌依附。

　　3. 厨房保持洁净

　　贮存酱油需要洁净、干燥的环境，因此，保持厨房干净卫生非常重要。在做饭过后，厨房的厨余垃圾，要及时清理干净，避免滋生蝇虫，同时灶台上的积水也要及时进行清理，避免有水残留在厨房，为蝇虫产卵提供环境。

　　夏天是细菌高度繁殖的季节，酱油保存不当出现生蛆是正常现象。在炎热的天气中，不论是酱油，还是其他食品，大家在食用之前都要多留一个心眼，看是否有腐变现象，购买食用来源正规的食品。这样，就可以避免病从口入啦！