千亿牛肉市场供需缺口难补,4万牛肉面+40万火锅生意该如何做?

　　据《舌尖上的中国》统计:兰州有1000多家牛肉面馆,每天要消耗100万碗牛肉面。正是由于每一位兰州人身体力行的带头作用,在《2018中国面条产业餐饮大数据研究报告》中,牛肉面以全国4万家的门店数量稳居第一,也是中式快餐的NO.1;其中兰州牛肉面门店数量就有2.7万家,功不可没!

　　在中国,没有什么事是一碗牛肉面解决不了的!如果有,那就换个品牌再来一碗!这也是在兰州牛肉面占据大半江山之后,其他如李先生牛肉面大王、霸蛮牛肉粉、福牛客的跷脚牛肉汤等创新品牌,仍能稳健发展的直接原因。据统计,2018年,中国人在面食餐厅的人均消费为37.4元。随着消费升级, 相信这一数据会更高,有台湾 “牛爸爸牛肉面”为例, 最贵的一碗要卖到2000元人民币,还需预约;最便宜的一碗也要100元人民币。因此,牛肉品类的中式快餐品牌,有很大的发展空间,也必将掀起一场品类革命。

　　最不济,全国2.7万家的兰州牛肉面馆,在消费升级的当下,随着食材的高涨,已难维持低定价的利润优势,未来至少有80%以上的市场,会被新兴品牌瓜分。现在下手搞牛肉面,是个好机会,但牛肉食材似乎不允许……

　　比小龙虾还早,早就被吃到断货涨价

　　自2015 年中国卖出超过 1000 亿元的小龙虾开始,即便2017年创历史新高:1000 万亩的养殖面积,100 万吨的产量,仍难满足广大吃货的需求。中国人对牛肉的供不应求,比小龙虾早。近十年来,中国人均牛肉消费量保持了3%的年均增长速度,从2006年的4.35公斤上升到2014年的5.25公斤。因此,在2018年冬至前后及2019年元旦,连续五周,(生)牛肉价格直线上涨,价格波动在45~56元之间。

　　一天一个价的另一个罪魁祸首——火锅!2017年全国火锅店数量稳定维持在30万左右;2018年前两季度全国火锅店数量持续增长达到近40万。40万家火锅店,哪怕每天只是消耗一盘牛肉,数量也是很可观的。据统计,一家普通的潮汕牛肉火锅,一个月要吃掉2万多斤牛肉,一年要吃掉700多头牛……

　　供需缺口持续扩大,短时间内不会改变

　　2017年,我国牛肉年消费量798.5万吨,牛肉胴体基础总产量为707万吨,进口牛肉达62.06 万吨,市场规模超过3600亿元。总体来说,中国内部的牛肉供给量小于国内牛肉的消费量,即使大量进口仍难满足国内的消费需求。

　　在漫长的农耕时代(即使现在偏远地区仍是养牛耕地),中国人养牛主要是以役用为主,牛的后躯普遍不发达、产肉率较低、生长速度慢;使得牛肉生产面临着许多问题:

　　1、品种杂乱,优势品种缺乏配套体系

　　虽有丰富的黄牛品种资源,但地方黄牛普遍体型小、出肉率低、生长速度慢,特别不适合规模化生产,也不适合高档优质牛肉的生产;已经改良,但良种化程度仍然较低,整体生产水平不高。

　　2、成本高昂,养殖规模化水平低

　　据一份2016年统计数据显示, 10 头以下肉牛饲养规模的小型经营仍占据主流,多达95%。因此,风险抵御和资金承受能力差,导致中国肉牛养殖户急剧下降,缺口更大了。

　　3、屠宰分散,肉质保鲜及深加工有待挖掘

　　据一项中国十省肉牛屠宰企业宰前管理现状报告显示, 屠宰企业牛源大部分需要异地长途运输,且运输管理存在较多不合理情况。特别是宰前静养,由于技术不过关,使得活重明显有所下降,屠宰率和净肉率有所降低,给企业造成了较大的经济损失。

　　不想重蹈潮牛覆辙,来中国食材电商节搞定供应链

　　还记得2016年风靡全国的单品是什么吗?潮汕牛肉火锅。潮牛的红利期仅维持到2017年,就从遍地开花变为泯然众人。供应链不成熟,价格波动大,食材供应不稳定。

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