零售业中有一句话叫做“得生鲜者得天下”，无论是传统的日式便利店全家、7-11、罗森，还是正处在风口上的新零售智能自助便利店，没有一个不想把生鲜品类做大做强的。生鲜品类之所以能独得恩宠，是因为它是刚性需求不说量还很大，复购率高、毛利还挺可观。当然，此品类的货损也比其他预包装食品要高出一大截。那么，便利店“新物种”——猩便利是如何研发生鲜新品、管控铺货、策划推广和控制货损的呢？让我们从一个小小的饭团说起。

　　饭团，便利店中最常见的品种，也是不少白领早餐的首选。不过，在新零售构建的体系之下，从研发到生产、从物流到销售，一个小小饭团诞生的背后都有着与传统零售业不同的逻辑。其背后是一条以大数据运算、人工智能以及柔性物流为支撑的供应链。

　　今年3月初，一款名为“御品·真味”系列的猩便利高端饭团正式上市。此系列饭团目前已推出黑椒牛舌、干烧虾仁、酱汁鳗鱼三种口味；以都市商务白领为主要消费人群，满足他们早餐及上、下午茶时段的需求。与日式便利店中贩售的普通饭团不同，“御品·真味”系列不仅选用了上乘的食材和精细的工艺，而且一个小小的饭团，从研发、生产到配送、销售，全新采用新零售的供应链逻辑组织运作，是国内新零售企业自有品牌生鲜品类的代表之作。

　　猩便利“御品·真味”系列饭团

　　精挑细选，严控品质

　　定位在中高端人群的“御品·真味”系列饭团符合都市中产人群消费升级的趋势，为确保品质、打造精品，特选用日本高级大米代表之一的新越光米作为主料。搭配头水海苔和其他新鲜食材，确保了食用时产品味道鲜美、口感醇厚。

　　不仅如此，“御品·真味”系列的全部生产过程均在猩便利自建的鲜食生产基地完成。猩便利自有的鲜食生产基地获得了最为严格的SC认证牌照，目前在全上海仅有7家鲜食工厂获得了这一认证。高标准的生产环境和严苛的制程管控确保产品在食品安全方面能让消费者高枕无忧；根据营销数据反馈的数量和品种进行生产、调配也是利用大数据管控产、供、销模式的集中体现；自主掌控生产更是构筑起了更高的行业壁垒，让企业在未来的市场竞争中占据主动的地位。

　　猩便利拥有高标准的鲜食生产基地

　　数据当先，优化供销

　　在鲜食基地完成生产后，“御品·真味”系列饭团即通过猩便利自建的物流体系进入销售渠道——无人值守便利架和智能自助便利店。终端用户通过扫码或APP进行选购。线上支付节约了用户排队等待的时间，并推送用户感兴趣的信息和商品。用户由此完成了线下选购、线上付款或线上选定、线下交易的体验过程。而积累下的新的数据又通过后台的处理作用于研发、生产和物流。

　　在猩便利“便利·蜂窝”模式体系下，智能自助便利店可辐射周边若干无人值守便利架。系统会根据用户消费的需求和喜好，合理地调配补充门店、货架售出的饭团或所需的其他商品。如此就解决了零售终端库存率管控的问题，既能保证鲜食类短保商品的新鲜，又避免了货品返仓处理的调配成本。

　　有人说在不久的将来，新零售将取代O2O、全渠道，成为零售行业最炙手可热的焦点。因为它能够为线上、线下零售商的共同痛点提供有效的解决方案，提升零售业的效率，更预示着一种全新商业形态的形成。目前，国内的互联网巨头已经争相布局新零售产业，对传统零售行业的改造也在进行当中。像饭团这样刚需品类，需求量大、消费频次高、复购率高、最适合用新零售的方式即时、便利地满足用户。