蒙顶黄芽，六大茶类中最为稀少的黄茶类代表，极具传奇色彩的一款黄茶。屈指⼀算，唐宋、元、明、清，一千多年的无断代贡茶历史，这无疑是中国茶文化历史上一大奇迹。

历朝历代的天⼦们身穿⻰袍，皆以黄色为主色调, ⻩袍加⾝⽅为九五之尊。历代的王公大臣，喜黄色，喜茗茶，固对黄汤黄色内秀外美的蒙顶⻩芽饮之吟之，赞不绝⼝。唐朝戊边⼤⾂李德裕赞之为“若教陆⽻持公论，应是⼈间第⼀茶”；⽩居易则宣布“琴⾥知闻唯渌⽔，茶中故旧是蒙⼭”；

历史上太多的赞美造成了蒙顶黄芽高不可攀的形象，传统古法黄芽工艺复杂，产量稀少，价格居高难下。

直至新中国成立后，雅安市蒙顶山片区茶叶经济迅速发展，⻩芽制作⼯艺也为了适应市场而不断改变，甚至有人创造⼀种“⻩变”新⼯艺，使得黄茶产量大大增加。但鱼和熊掌不可兼得，新工艺做法之下的黄芽虽价格平易近人，却失去了其最独特的韵味，有老茶客评价其为 “徒有表香，内里单薄”。

蒙顶山一带茶企众多，有的以量取胜，有的以价取胜，而榷墒号则以专注闻名，坚持以古法工艺制作蒙顶黄芽，虽量少价高，却颇得好茶者追捧。

据记载，1884年余氏就已经创建榷墒号于雅安蒙顶山脉山林之间，1935年经历过百丈关战役的损毁，解放后重建。1997年修建成雅高速路占地拆迁又导致再次重建，几经波折依然还有众多拥簇者，可见其深厚底蕴。

上世纪90年代，整个蒙顶山片区以绿茶为主要经济来源时，榷墒号默默在坚守着古法制作黄茶，从未舍弃。

新世纪以来，大多数企业追求量产化时，以“不同”的工艺去制作黄茶，榷墒号依然坚持着古法工艺制作黄茶，费时费力。有不止一人问过余悠然（榷墒号现任负责人）：“为什么榷墒号余氏一代一代的坚持古法黄茶，不去尝试新工艺黄茶或者去做风险更低利润空间更大的绿茶类？”余悠然先生回答的都很简单：“老祖宗的东西，总要有人传承。”

传承，就是榷墒号的信仰。

坚守，就是榷墒号的执着。

也许，这就是余悠然的路。

同时，也是榷墒号的未来。

榷墒号制作蒙顶黄芽很有讲究。

从树种选择上，榷墒号只选择蒙顶高山老川茶，现在产区占有率不到3%，主要分布在海拔1000-1400米之间，常年云雾缭绕，进入秋冬后，休眠期长，发芽晚，产量低. 芽头饱满细小，制成茶品鲜爽回甘，苦涩味轻，口感醇厚。这种古茶树种的饮用历史久远，是历朝历代皇家贡茶选料的不二之选。

榷墒号 蒙顶黄芽标准款 很有辨识度的包装

每年清明前茶树开始萌芽，榷墒号采茶师将鹅⻩⾊⽶粒形单芽鲜料采下，榷墒号标准采茶还有许多要求，例如沾⽔芽不采，⾍蚀芽不采，开⼝芽不采，等等。仅选采的嫩度和⽤⼯量，⼀个中等⽔平的采茶⼯，⼀天只能采鲜芽4〜5两，须五市⽄⽅能制作⼀市⽄⻩芽成茶，约5万到6万颗单芽，异常珍贵。

榷墒号古法黄芽的制作，关键在于焖黄。焖黄风险十分高，余悠然先生特别提到，焖黄工艺不到位，茶会因不绿不⻩，⽓味刺⿐⽽报废；焖黄过头，成了不红不⻩的烂茶，带苦涩、⻘草味也得报废。这也是⼀般⼩作坊的⽼板，不敢贸然做⻩芽的原因，只要做“砸”了⼀轮，损失就很⼤了。另外，企业越⼤，越是不敢冒然动⼿，因为批量制作，弄坏⼀批，损失更为惨重。

96个小时，这是每年春天亲自制作黄芽的余悠然先生给出的时间底线，意思是一款古法黄芽制作最低需要96小时，几次焖黄，会根据实际天气湿度等因素，做出相应调节，有的年份120个小时也未必达到理想效果，余悠然先生每年也最多能制作两到三批古法黄芽，天公不作美，茶叶生长环境并不允许动则几百上千斤的批量生产，这是量少的根本原因之一。

综上所述，可看出榷墒号标准古法蒙顶黄芽从鲜料到⼲茶的制作成本，必定是⾼⾼在上，注定了价格也是不太平易近人，但这么些年也未曾因价格而阻挡了黄茶爱好者对它的追逐，可见物以稀为贵还是得到了人民群众的认可。

总而言之，好茶者，若要想寻觅这款传奇贡茶的真味，定要得一份榷墒号的古法蒙顶黄芽。