人口相传的仲夏夜期间其实有两个节气：一个夏至，而另一个就是芒种了。在这期间有许多味道不错的美食，同时也非常健康。

芒种到夏至这段时间在农村是大日子，在我看来就是忙。因此芒种的别名就是忙种，忙着收割，忙着播种。华北平原的北京地区，小麦在这个时间进入了成熟收割期，由于这段时间天气变化复杂突然，经常会有雷雨天气，因此必须抓紧时间收割晾晒入仓，否则一年的辛苦就会被雷雨毁掉。收完麦子不停歇的种上秋季作物，错过了节气，对收成的影响就大了。农谚说：“芒种栽薯重十斤，夏至栽薯光根根”，说的就是不能错过节气。又要收割又要播种，因此这一段时间农民最忙碌最辛苦。在这段时间唯一的好处大致就是可以吃到新麦了，而且还能不受限制的吃白面做的各种吃食。收了新麦子，辛苦了一年的农民总要享受一下劳动果实，同时这段时间劳动强度大，需要有营养扛时候的吃食，新鲜收获的麦子，自然成了首选。北方农村大致以馒头面条为主，偶尔还可能杀头猪，炖肉熬菜补充一下油水。过了这一段，就恢复到天天窝头偶尔吃顿白面的日常生活了。

这段时间城里人的吃食上，夏天消暑的特色食物逐渐多了起来，过水面会是很多人家夏天常见的饭食。讲究一点的自己擀面或是抻面(北京以前没有拉面)，着急的图方便就去面铺买些切面回来。面条大同小异，拌面的卤花样就多了。常见的有炸酱面、打卤面，炸酱又分肉炸酱、木须炸酱(鸡蛋)、素炸酱，素炸酱里会加入煸炒过的豆腐干丁或者是加了八角、用油煸透的茄子丁，聊不无肉之憾。打卤面的卤也有很多种，三鲜卤、西红柿鸡蛋卤、肉沫茄子卤等，最常见的是肉片口蘑卤，五花肉切片煮熟，用煮肉的汤加口蘑丁、海米、黄花、木耳等勾芡成粘稠状，出锅后在泼上一勺热热的花椒油，卤就做成了。好的卤和面条拌匀后要粘附在面条上，吃完后碗里没有汤汁遗存，这样讲究的卤已经很少能够见到了。

还有就是汆面了。汆和卤的原料差不多，区别在于汆不勾芡，卤是勾芡的。“汆儿面”是老北京的一种代表性面条吃食，实际就是不勾芡的一种卤面。把煮熟的面条用凉水过得凉凉的，浇上各式的汆儿，素的有扁豆汆儿面、尖椒汆儿面等，荤的有羊肉汆儿面、肉丝汆儿面等，简单的花椒油汆面最省事，但味道一点也不简单。据说羊肉汆面还是汆儿面的“鼻祖”。先用油把花椒炸香，再放入适量的葱花和酱油调好味道，就可以用来拌面了，吃的时候加点黄瓜丝、薄荷叶做面码，就是一碗清凉解暑的好饭食了。

如果嫌麻烦的话，在芒种和夏至期间吃一碗面条也不失为一种享受。