天气炎热，笔者在看手机新闻时发现又有市民投诉酱油生虫的，记得大约去年的这个时候笔者在手机新闻也曾看到类似的报道。在笔者的意识里，大米生虫、酸奶生虫、酱油生虫都是一样的概念，就是食品保存不当而发生的生活中的一点小麻烦，但为何唯独“酱油生虫”每年都被媒体一次又一次的报道？笔者决定一探究竟。

　　酱油生虫都是在什么情况下发生的？

　　百度输入“酱油生虫”，存在疑惑的网友不少，也有网友给予了回应。最早的回应已是2012年，有网友回应是“正常”，并详细地列举了酱油生虫的原因。

　　笔者同时搜索到了中国食品报于2015年6月3号的一篇报道《高温天酱油生虫非食品安全问题》。这篇报道从标题透露了两个信息，一是高温天容易酱油生虫；二是非食品安全问题。

　　在该篇报道中，中国食品安全报的记者采访了华南理工大学轻工与食品学院的李国基教授。李教授表示，高温天气中，调味品滋生蛆虫的情况并不少见，但都有一个相同的特点，即几乎都是由于开盖使用后，后期保存不当所致。酱油是以大豆、小麦粉等原料生产发酵出来的液体调味品，其浓郁的豉香气味及丰富的营养成分容易吸引蝇类飞附、产卵。高温天气中，蝇类卵体在6—24小时内就有可能发育为蛆虫。再次打开瓶盖使用时，原本依附在瓶盖上的蛆虫便掉落在瓶内。夏季的温度经常在30℃以上，这就不难解释，为什么有的消费者买回来的酱油开封一两天就长出蛆虫了。其实不止酱油，其他调味品，如米醋、陈醋、调味酱、泡菜等，在炎热的夏季也会出现生虫的现象。

　　为了证实李教授的说法，笔者详细查阅了近期几个媒体关于酱油生虫的报道。

　　无一例外，都是市民开盖后吃了剩下一些发现酱油中有虫子，然后向企业投诉，向消费者协会投诉 ，甚至找媒体找记者曝光。当记者到超市找同批次未开封的酱油却没有发现生虫情况。

　　其实如果有心很容易就能够通过网络查询到酱油生虫的真正原因，但是笔者却发现了一个有趣的现象，媒体舆论基本上一边倒以酱油惊现活蛆，恶心等为标题字眼，但是网友似乎很淡定，热门评论的画风基本都是下面这样的：

　　笔者很欣慰，网友还是理智的，大部分的网友能够理解酱油生虫的现象。看来，这一届网友不好忽悠啊。

　　酱油酿造过程中会有虫么？

　　也有网友提出了另外一个问题：“会不会有可能厂家在生产过程中苍蝇就产卵了，然后打开盖子后变成虫了？”。也有网友说，“小时候看过老一辈酿造的酱油或酱，也会长虫”。

　　笔者再次查阅了国内几家知名酱油生产企业的资料，我只想说，咱们祖国的调味品生产工业现在可强大可强大了。现在的品牌企业工艺全部是采用密闭大罐发酵，进车间换衣洗手风淋，酱油灌装都在极度清洁的清洁区灌装，有的甚至达到药品级别的生产清洁标准，所以说正规厂家的车间还真是飞不进一只苍蝇。酱油生产过程中还要高温灭菌和过滤，光高温灭菌温度最高都能达到120多度。有苍蝇卵？不可能的，就算有也早已经在高温灭菌和过滤时扼杀。的确在七八十年代，咱们童年很多时候打酱油都是小作坊，生产环境比较开放，也没法过滤和消毒，可能会长很多虫，小时候的酱油都是要煮开后才能用的。但咱们现代工业都发展这么多年了，都“中国制造2025”了，请用发展的眼光看待调味品工业的发展，现代食品科技工艺中没有苍蝇没有虫！

　　怎样避免酱油生虫？

　　大家都知道，天气越热越容易滋生细菌产生苍蝇，温度越高，苍蝇卵的孵化时间越短。酱油里面含有丰富的氨基酸，一般消费者在做菜时手上都会沾有水，用沾有水的手去打开酱油瓶盖，水加上氨基酸，相当于消费者为苍蝇亲手做了一道香喷喷的美味大餐。加上夏季的持续高温，经常在30℃以上，所以生虫的概率就会加大。

　　所以酱油最好在使用完时要及时盖好瓶盖，并最好用布将残留在瓶盖上的酱油擦干净；同时避免溅到水油等到酱油内。平时酱油不要太靠近灶火，放在阴凉、通风干燥的地方，基本就可以避免酱油生虫了。但如果要完全避免，不嫌麻烦，放入冰箱是最保险的。

　　所以，现在我们知道，酱油生虫的罪魁祸首是苍蝇。但实际上遇到这种情况时又不能抓住苍蝇来问责，于是酱油就成了替罪羊，生产厂家成了冤大头，有苦难言！所以朋友们只要注意科学保存和使用酱油，就能保障家人健康。