最近，几个知名品牌分别被媒体曝出有个别消费者投诉使用了一半的酱油发生生蛆现象，导致一些不明真相的消费者恐慌。由中国科学技术协会主办的，同时也是腾讯荣誉辟谣媒体的“科普中国”官方微信，邀请了华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后刘少伟对“酱油生蛆”这一现象进行了科普，帮助广大网友正确认识酱油生蛆现象。

　　为什么酱油会生虫？

　　专家表示，高温天气，调味品滋生蛆虫的情况并不少见，都有一个相同的特点，几乎都是由于开盖使用后，后期保存不当所致。酱油是以大豆、小麦粉等原料生产发酵出来的液体调味品，其浓郁的豉香气味及丰富的营养成分容易吸引蝇类飞附、产卵。高温天气中，蝇类卵体在6—24小时内就有可能发育为蛆虫，再次打开瓶盖使用时，原本依附在瓶盖上的蛆虫便掉落在瓶内。

　　其实不止酱油，其他调味品如米醋、陈醋、调味酱、泡菜等，在炎热的夏季也会出现生虫的现象。酱油发生生虫现象，一定程度上反而说明酱油经过了充分的发酵和酿造，如果是配制的酱油一般不容易吸引昆虫。

　　酱油酿造过程中会不会生虫？

　　酱油的主要原料是黄豆，生产过程一般要经过原料筛选、蒸煮、制曲、酿晒、压榨、灭菌、灌装等环节。在现代酱油工业中，制曲是在全封闭的空间内进行，酿晒全部是采用密闭的晒池或发酵大罐发酵，食品级管道进行输送，并在极度清洁的洁净区进行灌装，部分品牌企业的灌装洁净度甚至达到了药品生产级别的清洁标准，加上超过120度的高温灭菌和过滤，因此在生产环境存在苍蝇或虫卵的概率几乎为零。

　　如何防止酱油生虫？

　　苍蝇对糖、醋、氨味、腥味等有趋向性，如果提供水、蛋白质或者氨基酸，就可以正常产卵。卵的孵化时间随着温度的升高而缩短，因此天气越热就越容易生虫。

　　1、用完酱油及时盖紧瓶盖。

　　如果没有及时盖上瓶盖，那么在瓶盖被打开的过程中，苍蝇可能会趁机飞到瓶口，享受酱油的美味，顺便产下一堆苍蝇卵。只需几个小时，卵就会孵化然后生虫。

　　2、倒多的酱油千万不能再倒回去。

　　由于我们倒酱油的碗或锅铲上沾有水，很容易让没有被污染的酱油也发生变质。此外，倒回去的过程中，很容易使瓶盖上残留酱油，从而吸引苍蝇的注意，发生生虫现象。

　　3、将酱油储存在阴凉处。

　　在夏季持续高温的情况下可将酱油储存于冰箱，请不要放置于可晒到太阳光的窗台。阳光和高温会加速酱油中油脂的酸败，引起变质，放置太久或暴晒都会影响到酱油的品质。

　　吃酱油应该注意什么？

　　1、这些人少吃酱油。

　　酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。

　　2、酱油补不了营养。

　　想依靠食用酱油来满足人体的营养需求，是不可能的。酱油的主要功能还是调味，增进人们的食欲。

　　我们无需对酱油的卫生产生不必要的担心，只要科学使用和保存，就可以安心了！

　　以上内容来源：“科普中国”官方微信公众号。